Pocas cosas nos conectan tanto con la tierra y la tradición como una buena Sopa de Milpa. Este platillo no es solo una receta, es la representación del campo mexicano en un tazón. Utilizando la «triada mesoamericana» —maíz, calabaza y frijol (en forma de ejote)— junto con otros tesoros como la flor de calabaza, esta sopa es un abrazo al corazón, lleno de vitaminas y fibra. Es la encarnación de las Guías Alimentarias para la población mexicana, que nos animan a consumir más verduras frescas de temporada y producción local. Anímate a preparar este clásico reconfortante que es tan bueno para ti como para el planeta.

Tiempo de Preparación

• Activo: 15 minutos
• Cocción: 25 minutos
• Total: 40 minutos
• Porciones: 4 a 6

Lista de Ingredientes

• 1 litro de caldo de pollo o de vegetales, de preferencia bajo en sodio
• 2 calabacitas criollas o italianas, cortadas en cubos medianos
• 1 taza de granos de elote fresco (desgranado de 2 elotes) o congelado
• 1 taza de ejotes, limpios y cortados en trozos pequeños
• 1 manojo grande de flor de calabaza, limpio (sin tallos ni pistilos)
• 1 jitomate grande
• ¼ de cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• 2 ramas de epazote fresco
• 1 chile serrano (opcional, para dar un ligero picor)
• Sal y pimienta al gusto
• Queso fresco o Panela en cubitos y aguacate para servir

Instrucciones Paso a Paso

1. Prepara la Base de Caldo: Licúa el jitomate, el trozo de cebolla y el diente de ajo con una taza del caldo. Cuela la mezcla sobre una olla mediana a fuego medio. Sazona con un poco de sal y pimienta y deja que hierva suavemente por 5 minutos para que se sazone bien.
2. Incorpora los Vegetales: Vierte el resto del caldo en la olla. Una vez que suelte el hervor, agrega los granos de elote y los ejotes, que son los más firmes. Cocina por unos 10 minutos.
3. Agrega las Calabacitas: Pasado ese tiempo, añade las calabacitas en cubos a la olla. Cocina por 5 minutos más. Las calabacitas deben quedar suaves pero aún con un toque crujiente, no sobrecocidas.
4. El Toque Final: Justo al final, incorpora las flores de calabaza y las ramas de epazote. Si vas a usar el chile serrano, puedes añadirlo entero en este paso para que perfume el caldo sin que pique demasiado. Remueve suavemente y apaga el fuego. La flor de calabaza se cocina con el calor residual de la sopa en un par de minutos.
5. Sirve y Disfruta: Retira las ramas de epazote y el chile antes de servir. Sirve la sopa bien caliente en tazones y acompáñala con cubitos de queso fresco y aguacate al gusto. ¡Una delicia!

Información Nutricional Aproximada (por porción)

• Total de Calorías: 150 kcal
• Total Carbohidratos: 25 g
• Total Grasas: 3 g
• Total Proteínas: 8 g

Nota: Esta sopa es naturalmente baja en grasa y calorías, pero muy rica en fibra, vitaminas y minerales. Es un platillo principal ligero o una entrada perfecta y muy saciante.