Descubre el poder del amaranto, el grano sagrado de los aztecas, en un platillo casero, delicioso y sorprendentemente fácil de preparar. Estas tortitas de amaranto con espinacas son la prueba de que una comida sin carne puede ser increíblemente satisfactoria y nutritiva. Su textura suave por dentro y ligeramente crujiente por fuera las convierte en las favoritas de chicos y grandes. Son una fuente fantástica de proteína completa, hierro y fibra, ideales como plato principal para una comida o cena ligera. ¡Atrévete a incorporar este tesoro mexicano en tu menú semanal!

Tiempo de Preparación

• Activo: 20 minutos
• Cocción: 15 minutos
• Total: 35 minutos
• Porciones: 4-5 (rinde aprox. 10-12 tortitas)

Lista de Ingredientes

• 2 tazas de amaranto inflado natural
• 2 tazas de espinacas frescas, lavadas
• ½ taza de queso Cotija o Panela rallado
• ¼ de cebolla blanca, finamente picada
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 2 huevos grandes
• ⅓ de taza de avena molida (o pan molido)
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 3 cucharadas de aceite vegetal para freír

Para servir (opcional):

• Caldillo de jitomate casero
• Salsa verde
• Crema y queso fresco desmoronado

Instrucciones Paso a Paso

1. Prepara las Espinacas: Calienta una olla grande a fuego medio. Agrega las espinacas lavadas (con el agua que les queda del enjuague es suficiente) y tápalas. Cocina por 2-3 minutos, solo hasta que se hayan marchitado. Retíralas, escúrrelas muy bien exprimiendo todo el exceso de agua y pícalas finamente.
2. Sofríe el Sazón: En un sartén pequeño, calienta una cucharadita de aceite. Agrega la cebolla y el ajo picado y sofríe por 3-4 minutos hasta que la cebolla esté transparente y suave.
3. Crea la Mezcla: En un tazón grande, coloca el amaranto inflado. Agrega las espinacas picadas, el sofrito de cebolla y ajo, el queso rallado, los huevos y la avena molida.
4. Integra y Sazona: Con una cuchara o con tus manos, mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien integrados. Sazona con sal y pimienta al gusto. La mezcla debe ser manejable; si la sientes muy húmeda, agrega una cucharada más de avena molida.
5. Forma las Tortitas: Humedece ligeramente tus manos con agua para evitar que la mezcla se pegue. Toma porciones de la mezcla (unas 2-3 cucharadas) y forma tortitas de tamaño uniforme, de unos 5-6 cm de diámetro.
6. Cocina a la Perfección: Calienta el resto del aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Con cuidado, coloca las tortitas en el aceite caliente, dejando espacio entre ellas. Cocínalas por 3-4 minutos de cada lado, o hasta que estén bien doradas y firmes.
7. Escurre y Sirve: Retira las tortitas del sartén y colócalas sobre un plato con papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Sírvelas calientes, solas o bañadas en tu salsa favorita.

Información Nutricional Aproximada (por porción de 2 tortitas)

• Total de Calorías: 280 kcal
• Total Carbohidratos: 25 g
• Total Grasas: 15 g
• Total Proteínas: 12 g

Nota: El amaranto es uno de los pocos alimentos de origen vegetal que contiene todos los aminoácidos esenciales, convirtiéndolo en una proteína de alta calidad. Combinado con el hierro de las espinacas, este platillo es una verdadera potencia nutricional ideal para toda la familia.