En el corazón de la cocina mexicana se encuentran los quelites, esas hierbas comestibles que han alimentado a generaciones y que hoy redescubrimos como superalimentos. Las verdolagas son, quizás, una de las estrellas más brillantes de este universo: deliciosas, con un toque acidito inconfundible, increíblemente nutritivas (¡son ricas en Omega-3!) y muy económicas. Este guisado en salsa verde es la forma más clásica y reconfortante de disfrutarlas. Un platillo sencillo, rápido de preparar y lleno de sabor casero que te transportará a la cocina de la abuela.

Tiempo de Preparación

• Activo: 10 minutos
• Cocción: 20 minutos
• Total: 30 minutos
• Porciones: 4

Lista de Ingredientes

• 2 manojos grandes de verdolagas, limpias y con los tallos más gruesos retirados
• 500 g de tomates verdes (tomatillos), sin cáscara y lavados
• ¼ de cebolla blanca + 2 cucharadas de cebolla finamente picada
• 1-2 chiles serranos, al gusto
• 1 diente de ajo
• Unas ramitas de cilantro fresco
• 1 taza de caldo de pollo o agua
• Sal al gusto
• 1 cucharada de aceite vegetal

Opcional para una versión más sustanciosa:

• 300 g de costilla o maciza de cerdo, en trozos y previamente cocida

Instrucciones Paso a Paso

1. Prepara la Salsa Verde: En una olla pequeña, hierve los tomates verdes y los chiles serranos hasta que cambien de color y estén suaves (unos 10 minutos). Escúrrelos y licúalos con el ¼ de cebolla, el diente de ajo, el cilantro y la taza de caldo o agua. Sazona con sal al gusto.
2. Sofríe la Salsa: Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Añade las 2 cucharadas de cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente. Vierte cuidadosamente la salsa verde licuada en la cacerola. Deja que hierva y cocina a fuego bajo por unos 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese un poco y su color se intensifique.
3. Cuece las Verdolagas: Mientras la salsa se cocina, pon a hervir agua con sal en una olla grande. Agrega las verdolagas limpias y cuécelas solo por 2 o 3 minutos, lo justo para que se suavicen. Escúrrelas inmediatamente para detener la cocción.
4. Integra el Guisado: Añade las verdolagas precocidas a la salsa verde que está hirviendo. Si vas a usar carne de cerdo, este es el momento de incorporarla también. Mezcla todo suavemente, verifica la sazón y ajusta de sal si es necesario. Cocina todo junto por 5 minutos más para que los sabores se integren por completo.
5. Sirve Caliente: Sirve tu guisado de verdolagas bien caliente, acompañado de frijoles de la olla y tortillas de maíz recién hechas. ¡Un platillo mexicano completo y delicioso!

Información Nutricional Aproximada (por porción, sin carne)

• Total de Calorías: 110 kcal
• Total Carbohidratos: 10 g
• Total Grasas: 6 g
• Total Proteínas: 4 g

Nota: Las verdolagas son una fuente vegetal de ácidos grasos Omega-3, además de aportar vitaminas A y C. Es un guisado muy ligero y nutritivo por sí solo, y la adición de carne lo convierte en un plato principal más robusto.